ほとんどの日本人が「エビ」として最初に思い浮かべるのがクルマエビだろう。


エビ専門店では天ぷら用の「まき（10センチ足らずのもの）」から天然の30センチを超えるものまで用途に合わせた品揃えがなされている。


当店で使用するものは15センチほどの「車海老」としてはちょうど良いサイズ。尾頭つきで握ると、見事な雄姿。茹でたことで増した甘みに、まず感涙。そこにこの大きさがあって口の中に旨味食べ応えともあって満ち足りた心地よさが広がる。ちゃんとすし飯も存在感もあるから不思議。。