鰯の旬は、たしか梅雨の時期からだったような気もするのだが。。



市場に珍しく大振りの鰯が入荷していたので仕入れてみました。最近では数も少なく採れなくなってきているらしい。ハタハタと一緒で昔はあきれるほど採れたらしいのですが。。


これを握りにすると、程よいやわらかさの身がとても寿司飯に合って、春の鰯は脂もあっさりと爽やかで、この季節にぴったりの握りになりました
maiwasi